Chicha caraqueña

Quien no recuerda su infancia por las calles de caracas con un cuartico o su vaso de chicha bajo el sol caraqueño? Esa bebida algunas veces tan empalagosa y que aun así la usamos para quitarnos la sed del trópico, tiene distintas formas de hacer, claro esta, según el lugar donde se hagan. La chicha que voy a presentar aquí, es la chicha caraqueña, la cual para hacerla necesitamos estos ingredientes :

• Arroz (una taza)
• Agua
• Leche condensada
• Leche
• Vainilla liquida

Primero que nada, debo decir que esta receta la hago de manera muy artesanal. Seguramente habrá libros y recetarios que darán medidas y tiempos exactos para la preparación de esta bebida...pero ese no es mi caso. En casa gusta como yo la preparo, y así mismo te lo cuento...

Ya que esta es una bebida a base de arroz, lo primero que haremos es cocerlo con abundante agua, ya que hemos puesto una taza de arroz, pues pongamos sobre 6 tazas de agua.

Lo llevamos al fuego, y dejamos cocer a fuego medio. Cuando pasen unos 20 o 25 min, notaremos que los granos de arroz ya están blandos, por lo que apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con el agua caliente hasta que enfríe, con esto lograremos que el grano absorba toda el agua y se vuelva practicamente un puré.

Cuando tengamos el arroz ya frió, lo vertemos en una licuadora, junto con uno o dos vasos de leche fría, según como veas el volumen, añadiremos media lata de las grandes de leche condensada y unas gotas de vainilla. Con todo eso solo nos queda encender la licuadora y dejarla batir bastante.

En cuanto al dulzor, esto va a gusto de cada quien, puedes irlo probando y si crees que esta poco dulce , añadele mas leche condensada. Recuerda que la textura de esta bebida debe ser espesa.

La servimos en un vaso, echamos un poco de canela molida por encima y a disfrutar...lo que te sobre a la nevera..mientras mas frio, mejor.



Chica caraqueña



La bebida oficial de chef ccs :)

Espaguettis al carpaccio marino

Quien siga mi blog debió pensar que después de la entrada de los saltamontes, mi estado mental o de salud había tenido algún tipo de cambio y que por eso mi desaparición...pero no, aquí sigo, mostrando nuevas recetas que a mi juicio siguen estando muy buenas.

El siguiente plato es un plato refrescante, rico y sobre todo muy nutritivo..no dejara tus papilas desoladas en ningún momento..y te hará sentir, con cada bocado, unas ganas de pensar...oye, que rico esta esto.

Para este plato los ingredientes que necesitaremos serán :

• Una rodaja de atún
• Un lomo de salmón
• 250 gr. de gambas peladas y cocidas
• 200 gr. de mantequilla con sal
• 400 gr de espaguettis o espaguettoni
• Un manojito de cilantro
• una guindilla
• La ralladura de un limón
• Un chorrito de aceite de oliva

Primero que nada, y si es posible desde la noche anterior, agarraremos las piezas de pescado, las limpiamos, le quitamos la piel y las ponemos en el congelador.. si tienes una bolsa especial para congelador, esa sera la opción mas fácil de guardar. Necesitamos guardar las piezas en el congelador por dos razones, la primera es que nos aseguraremos de que este libre de culebrillas de esas que son tan peligrosas para la salud (en dado caso que las tuviera, cosa que en estos pescados es muy raro) y en segundo lugar, porque el pescado congelado, bueno, unos 15 min después de sacar del congelador, se hace mucho mas fácil trabajar con el para poderlo costar en laminas finas...Por lo que cuando empecemos a preparar el plato, sacaremos las piezas del congelador, para que cuando nos toque trabajar con ello, podamos hacer los cortes mas facilmente..

Primero que nada, agarraremos las gambas y las cortaremos por la mitad, a lo largo. Lo mas fácil, una vez están cocidas, es utilizar las gambas así como están, total, la idea no es complicarse la vida demasiado, pero ya que hablamos de carpaccios, pues pensé ¿porque no hacemos laminas finas de gambas también? Así que lo primero eso..una vez termines, cortas el cilantro y la guindilla muy finito y reservas.

No nos olvidemos de ir cociendo la pasta según las instrucciones del fabricante..

Como las gambas (camarones) están cocidos, no hace falta que los pongamos cuando se haya derretido la mantequilla, podemos poner todo de una vez para que ganemos tiempo (gambas, cilantro y guindilla).

Cuando la mantequilla se funda, le pondremos la ralladura del limón...mientras, nos vamos a centrar en los pescados..así que con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortaremos el salmón y el atún el lonchas lo mas finitas posibles..puedes cortar un poco mas de cilantro para echarlo al finalizar el plato.

Seguramente, en este punto la pasta ya este al dente, por lo que la colaremos, y la pondremos en la sartén. Apagamos el fuego e inmediatamente ponemos nuestro carpaccio de salmón y de atún con el cilantro con la pasta para que se cueza un poco con el calor residual de la sartén..y listo, ya podemos emplatar este delicioso y sano plato de pasta.



Espaghettis al carpaccio marino



Que lo disfruten... 

Saltamontes fritos .... si, como lo oyes.

Hace mucho tiempo me entro la curiosidad de probar los insectos, capaz por ver programas de supervivencia, capaz por esos documentales donde gente viaja a países asiáticos y a estos les sirven los insectos como si fueran papas fritas...por lo que sea, era una curiosidad que siempre tuve pendiente.

Actualmente en España , es casi imposible encontrar tiendas que se dediquen a esto, al parecer hace un par de años hubo una tienda en barcelona donde se podían encontrar estos insectos listos para el consumo, bien sean enlatados, en conservas, con chocolates, en fin, de las distintas maneras que uno puede imaginar, pero ahora mismo, como dije antes, como no los captures por ti mismo, dificulto que puedas matar la curiosidad, si es que la tienes...y si, eso fue lo que hice.

Hace unos días vi un vídeo donde una persona estaba defendiendo el incluir en la dieta humana a los insectos, por sus innumerables ventajas, aquí les dejo el enlace y así lo miran por ustedes mismos. Esto me hizo volver a poner sobre la palestra la curiosidad de probar estos animalitos...así que aprovechando un día de sol y playa y con la ayuda de una red, cacé a un saltamontes desprevenido.

Este acto no es apto para sentimentales, ya que cuesta mucho atrapar a un insecto (por mucho asco o fobia que le tengas) y tenerlo ahí preso haciéndose preguntas del tipo "quien soy?" "de donde vengo?" y "a donde voy?"..uno se mira a si mismo haciendo un acto cruel..pero mira, todo sea por la investigación culinaria.

Solo quise atrapar un saltamontes para hacer una prueba, no quería estar sacando de su habitats a mas bichitos de esos y a sacrificarlos así sin antes saber si la cosa resultaba bien o no, así que para este plato solo vamos a necesitar como ingredientes:

• Un saltamontes
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Una vez traído el insecto a casa, lo pondremos en el congelador unos pocos minutos para que muera y así poder manipularlo mejor, supongo que seria bastante engorroso tener que estar trabajando con el vivo, aunque bueno, las langostas, los mejillones, las almejas y muchos moluscos mas se cuecen vivos, por lo que esto supongo que con la practica se puede convertir en un acto natural.

Una vez muerto, y como se ve en la foto anterior, literalmente con la pata estirada, precedemos a quitarles las patas traseras y las alas.

El lugar donde se agarro el saltamontes era en una playa se puede decir casi solitaria, con un bosque muy cerca, por lo que dudo que el entorno pudiera tener algún tipo de contaminacion que pudiera traspasarse al insecto, de todas maneras, para prevenir cualquier cosa, antes de freírlo, lo cocí con un poco de agua y sal a fuego alto durante 5 minutos.

 Llegados a este punto, lo sacamos y dejamos secar...pude notar que al igual que pasa con los camarones y langostinos, los saltamontes adquieren un color rojizo al cocer...Estaba duro, por lo que pensé que ya podía comerse así, aun así, como lo quería era frito. De esa manera podía ser mejor para mis barreras mentales y poder comerlo sin problemas

En una sartén , ponemos un chorrito de aceite de oliva, calentamos a temperatura media alta y colocamos el saltamontes dentro. Freímos por un poco menos de un minuto.

Una vez dejado enfriar, no puedo negar que me costo llevarme el aperitivo a la boca...Los prejuicios hacia el comer algo a lo cual le tienes asco, o miedo o que simplemente nunca pensarías que pudiera comerse, son tan fuertes como la curiosidad de intentarlo... Lo tuve en la mano un par de minutos y contando hasta 10 varias veces hasta que bueno, la curiosidad mato al gato...bueno, mas bien al saltamontes.

Debo decir que de textura, al estar frito, era algo crujente, muy crujiente y muy suave, no se le nota nada que tenga que ver con la tripas o cualquier cosa que nos podamos imaginar que tenga por dentro del cuerpo.

De su sabor, a mi particularmente me supo a esos trocitos fritos de tocineta (bacon), esos trozos que están fritos y tostaditos de tocineta..así tal cual me supo, nada mas pude apreciar..

En conclusión? si, los volvería a atrapar y a preparar, pero esta vez mas de uno..

Saltamontes frito

Así que animate...se valiente...puede ser la comida del futuro.

Maki Sushi

Pienso que en gran parte , el boom de los blogs de cocina se lo debemos al sushi, ya que cuando cada persona que los iba preparando en casa, se daba cuenta de lo sencillo y rápido que es, tuvimos esa necesidad de expresarlo a todo el mundo...mas que nada para desmitificar ese plato estrella de la comida japonesa y de alguna manera, mostrar que detrás de esos platos caros de los restaurantes, hay un plato a la alcance de la mano de cualquiera.

Para el Maki Sushi necesitamos los siguientes ingredientes:

• Tiras de salmón crudo
• Wasabi
• 1 Aguacate
• 1 Pepino
• Azúcar
• Sal
• 1 Taza de Arroz redondo
• Alga Nori
• Salsa de Soya
• Vinagre de Arroz
• Esterilla de Bambú

Si vamos a preparar esta comida para las horas del mediodía, debemos ir adelantando la preparación del arroz ya que se usa frió.

Según a quien leas, unos te dirán una forma u otra para preparar el arroz. Yo, me he ido por la parte mas sencilla y económica y sinceramente no he encontrado diferencia.

Haremos el arroz como si hiciéramos espaguetis. Agarramos una olla grande, la llenamos de agua y la ponemos a hervir, cuando este lista, le ponemos el arroz, removemos y contamos 10 min aprox. (ese fue el tiempo que tardo mi arroz en cocerse) y luego lo colamos. No hay que ponerle sal.



Mientras se cuece el arroz, haremos una vinagreta. Para ello necesitamos la medida de una tacita de café de vinagre de arroz, una media cucharadita de sal y una media cucharadita de azúcar, remover muy bien. Es importante que los granos de azúcar se disuelvan bien en el vinagre. Reservamos.

Una vez colado el arroz, lo pondremos en una fuente totalmente esparcido. Añadimos la vinagreta y dejaremos reposar. Yo prefiero prepararlo por la mañana, para que así este frío de manera natural cuando se prepare el plato al mediodía.

Una vez hecho esto, y ya cercanos a la hora en la que el hambre aprieta, nos pondremos manos a la obra con la preparación del plato en si.. Te recomiendo que los bastoncitos de salmón los hagas también con antelación y que por medidas de higiene, los congeles aunque sea por un par de horas para que puedan matar cualquier amenaza de anisakis, aunque en el salmón es bastante improbable que los consigas, ya que suelen atacar mas a los pescados blancos, pero la prevencion no esta de mas en estos casos.

Picamos el pepino y el aguacate en bastoncitos pequeños, ponemos el arroz a una distancia que nos sea cómoda de llegar, ponemos un cuenco lleno de agua cerca, extendemos la esterilla de bambú encima de una tabla y sobre ella una hoja de alga nori con la parte mas lisa hacia abajo, acercamos el salmón y el wasabi y lo mas importante, utilizaremos para cortar luego los rolls el cuchillo mas afilado que tengamos. Es fundamental un cuchillo bien afilado para esto.

También en esto, los autores no se han puesto de acuerdo. Mi manera : Pondremos arroz hasta cubrir un poco menos de la mitad del alga, para ello, antes de agarrar el arroz y que nos sea mas fácil de manejar y de aplastar contra el alga, nos mojaremos las manos previamente con el tazón de agua que hemos puesto cerca.

Con los dedos, haremos un pequeño canal en el medio del arroz y con el dedo, untaremos un poco, pero solo un poco de wasabi.

Sobre nuestro canalito, pondremos los demás ingredientes como se ven en la foto. El salmón (o atún rojo), el pepino y el aguacate. En esto puedes ser creativo, puedes hacerlo con plátano, mango, e incluso con carne de ternera previamente marcada en una sartén.

Puedes espolvorear semillas de ajonjolí por encima en este paso.

Aquí viene la parte mas arquitectónica del asunto..el enrollado. Para ello, con la ayuda de los dedos índices y medio de las dos manos, sujetaremos los ingredientes mientras con los pulgares, enrollamos la esterilla de bambú, por cada vuelta, soltamos y seguimos enrollando hasta que quede el rollo completamente hecho. Si el alga del extremo no se pega, podemos mojarlo con agua con la ayuda del dedo para que se adhiera y así quede totalmente cerrado y no se nos abra al cortar y comer.

No es broma, si quieres que tengan una apariencia decente, debes usar un cuchillo afilado y a ser posible de hoja delgada, además, para que el arroz no se quede pegado al cuchillo, debemos mojar y no secar el cuchillo antes de cada corte...y así procedemos, primero cortamos por la mitad, y luego cada mitad lo cortamos en 3 trozos de mismo tamaño, trata de hacer un solo corte a la vez.

Llevate a la mesa la salsa de soya, una buena cerveza y el wasabi. La salsa ponla en un pequeño recipiente donde deberás mojar cada bocado de sushi que te lleves a la boca y si eres atrevido, también ponle un poco de wasabi a cada trocito..veras que te vuelves adicto.

Maki Sushi

itadakimas

Pulpo a la gallega

Empezando el año, presento esta receta tan típica de estos lados...Es un plato que si bien es muy sencillo de hacer, son de esas pocas comidas que se suelen comer mejor en la calle que en casa...ni idea del porque.

Para este manjar marino, los ingredientes son:

• 1 pulpo de 2,3 kg aprox.
• 1 papa por persona
• Sal gruesa
• Pimiento picante (paprica)
• Aceite de oliva virgen.

Uno de las recomendaciones que debes seguir para que el pulpo obtenga una buena consistencia es que este haya tenido un previo proceso de congelación..Si lo has comprado fresco, puedes limpiarlo y luego lo congelas por 24 horas, luego lo sacas, lo descongelas y lo cocinas. Otra forma por la que puedes optar es comprarlo ya congelado en tiendas de congelados, con esta opción debes tener cuido en lo siguiente: los pulpos se venden al peso, y hay varias tiendas donde el pulpo trae casi la mitad del peso en hielo, por lo que antes de comprar pregunta al vendedor.

Una vez este descongelado y limpio (tentaculos y cabeza), pondremos una olla grande, con abundante agua a hervir.

Una vez el agua hierva, agarramos el pulpo por la cabeza y lo escaldamos 3 veces en esa agua antes dejarlo metido en la olla. Es decir, lo introducimos y lo volvemos a sacar 3 veces antes de dejarlo en la olla con el agua hirviendo.

El tiempo de cocción varía según el peso del pulpo, para este pulpo de 2,3 Kg fue necesario una cocción de 55 minutos, de todas maneras, a partir de los 40 minutos, se ira pinchando por la parte mas ancha de los tentaculos para ver si esta blando.

Aprovechamos y metemos las papas, las lavamos bien y las metemos sin pelar, así evitaremos que se deshagan.

Lo mas seguro es que cuando las papas estén hechas, a el pulpo aun le falte algo mas de cocción, cuando las papas estén, las sacamos, y cuando el pulpo ya este casi listo, las volvemos a meter para que se calienten.

Debemos tener cuidado y no dejar que el pulpo se pase con la cocción ya que de esa forma evitaremos que la piel se le caiga, aunque el sabor sera el mismo, a la apariencia, queda mucho mas vistoso el pulpo con su piel, y no con ese color blanco de la carne. Lo sacamos de la olla y lo ponemos en un escurridor para que eche el agua sobrante.



El pulpo debemos trabajarlo rápido, si dejamos que enfríe este se pondrá pegajoso y sera mas difícil para cortarlo. Para cortalo olvidate de cuchillos, tendremos un poco de paciencia y de resistencia al calor, utilizaremos una tijera para cortar y nuestras manos para agarrarlo. Para mi la manera mas fácil, es cortar primero los tentaculos, y luego, cortar rodajas pequeñas, lo suficientes para poder meterlos entero en la boca.

Este plato siempre ha de servirse sobre un plato de madera, una vez cortado el pulpo, cortamos las papas (peladas o no según el gusto de cada quien) en rodajas y las ponemos de base, encima pondremos nuestros trozos de pulpo.

Sobre el echaremos pimentón español dulce o dulce mezclado con un poco del picante, un buen chorro de aceite de oliva virgen y unos pocos granos de sal.

Importantísimo...acompañar con un buen pan y un buen vino blanco.

Pulpo a la gallega

Buen provecho...no olvides compartir.

Desordenado del mar y la huerta.

Existen tantos platos en el mundo como nuestra infinita imaginación. Lo mas importante siempre a la hora de preparar algo es tener en cuenta dos cosas: primero, que quieres comer y segundo tener unos ingredientes que te gusten. Ya luego la forma de prepararlos siempre entra un poco en segundo plano.

Si partimos de buenas materias primas, es fácil que algo nos quede rico.

Fue en caso de este plato...el cuerpo algunas veces pide muchas verduras y pescado, generalmente después de algún exceso de carne..pues aquí hice este plato cuyos ingredientes son:

• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 cebolla grande o una mediana
• 2 zanahorias
• Un puerro
• Un calabacin pequeño
• Un apio
• 4 calamares grandes
• Un puñado de langostinos
• 2 colas de rape
• Un manojito de vainitas
• Azafrán
• 4 dientes de ajos
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Sal al gusto

Primero que nada, haremos un caldo de pescado con las cascaras de los langostinos, la espina del rape, perejil, el puerro y los dientes de ajos sin pelar. Le ponemos agua y lo dejamos hervir lentamente.

Cortamos las vainitas por la mitad, quitándole las puntas y las ponemos a cocer, hasta que veamos que ya están blandas, luego las sacamos y reservamos.

Cortamos el rape y los calamares en trozos y los vegetales mas o menos del mismo tamaño que el pescado, queremos que todos nuestros ingredientes tengan un tamaño uniforme para que destaquen bien en sus texturas y sabores.

 

 Freímos los calamares en una sartén hasta que se evapore el agua que sueltan, recueda que cuando ya no les queda agua, empiezan a saltar...así que cuando ya veas que no les queda agua podremos los vegetales, todos, excepto las vainitas y el calabacin.

 Rehogamos bien, para que se conozcan finalmente todos los ingredientes con sus respectivos jugos, un par de minutos a fuego alto, luego echamos un par de cucharones del caldo de pescado que previamente pasaremos por un colador..este caldo siempre ha estado hirviendo, es importante que mantenga la temperatura caliente. Tampoco debemos cubrir los alimentos, solo por la mitad, queremos que no tarde mucho en reducir y que nos deje así su rico sabor. Aprovechamos y esparcimos unas hebras de azafrán.

En este momento, también ponemos las vainitas (ya cocidas) y el calabacin. Dejamos que reduzca todo un poco a fuego medio por aproximadamente 3 minutos.

Debemos cuidar que nuestras verduras no pierdan su lado mas crocante de su personalidad, por eso, acto seguido echaremos el pescado y los langostino, Removemos bien pero con cuidado para que no se nos deshaga nuestro pescado y los langostino no se cuezan de mas..son pocos minutos. Le echamos el perejil picadito por encima y rectificamos la sal.

 Llegado a este punto, ya solo nos queda emplatar en un cuenco hondo y comerlo con cuchara. Si señores, el placer de comer un plato caliente con estos sabores tan ricos con cuchara...

Y si lo acompañas con un vinito blanco...mejor que mejor. Buen provecho.

La rica Arepa

Existe el desayuno americano, el ingles, el desayuno con galletas, con frutas, con cereales, el sano y el menos sano, pero un buen desayuno con arepas desbanca cualquier desayuno que quiera retarle.

La arepa , esa especie de pan hecho con harina de maíz es muy típico de la regiones del norte de sur América y de centro América, siendo un plato ya conocido en la época precolombina por los indígenas.

Para este manjar criollo necesitamos los siguientes ingredientes:

• Harina de Maíz precocida
• Agua
• Sal al gusto
• Aceite de maíz

Harina + Agua = Masa. Para que la masa de nuestras arepas queden óptimas, lo mas fácil que haremos es seguir las recomendaciones del fabricante, en este caso han sido, 2 tazas de harina por 2 1/2 de agua y una cucharadita de sal.

Mezclamos, con las manos, todo, el agua , la harina y la sal. Aunque veamos que la masa esta homogeneizada, debemos seguir amasando, aproximadamente un minuto y energicamente, eso hará que nuestra masa adquiera una textura mas moldeable y que no se resquebraje tanto a la hora de darles la forma redonda.

Mientras pondremos una plancha o una sartén a calentar al fuego medio con aceite de maíz untado con una servilleta.

Te acuerdas cuando en en el kinder te enseñaban a hacer platos con plastilina? pues demuestra todo lo que sabes, agarra una porción de masa, la colocas en tus manos, lo conviertes en una bola y lo vas aplastando poco a poco hasta formar discos aproximadamente de 2 centímetros de grosor, lo pones sobre la sartén y le das la vuelta...sabes cuando? cuando veas que ellas mismas se han despegado de la sartén por la acción del calor, eso quiere decir que han formado la costra. Le das la vuelta y esperaras lo mismo por el otro lado.

 A golpe de joropo, meteremos nuestras arepas en el horno precalentado a 200ºC por unos 20 minutos para que se termine de hacer la masa por dentro.

Ve preparando el relleno. Salados, desde huevos fritos, queso, aguacates, carne de cerdo. La arepa puede con todo. En este caso el relleno elegido fue el jamón y el diablito (paté de jamón cocido).

No hay nada peor que comer una arepa fría, te recomiendo que para su conservacion (aunque mucho no van a durar en la mesa) es que cuando las saques del horno, las pongas en un bowl con un trapo por debajo y que luego las tapes con el mismo trapo, esto evitara que se humedezcan por el calor que desprenden y que a su vez se mantengan caliente por mas tiempo

Luego lo que te dicte tu instinto....si nunca las has comido antes, pues con cuidado para no quemarte, las abres por la mitad, le pones un poco de mantequilla y la rellenas con tus ingredientes favoritos..Mas adelante te enseñare otras maneras de rellenar tu arepa...por ahora ..

Arepa con jamón

Que la disfrutes...